ORGANIC UA - все про органік в Україні. Органічні продукти та їх виробництво, розвиток органічного сільського господарства, біодинаміка в Україні та за її межами, збереження біорізноманіття та навколишнього середовища, здорове і правильне харчування, натуральна і екологічно чиста продукція

З ароматом креветок або тухлих яєць, з присмаком Шардоне або Мерло, чорна, бура, рожева та інша - сама незвичайна сіль.


Протягом століть кухонна сіль встигла побувати не тільки харчовим продуктом, але і еквівалентом грошей, причиною «соляних бунтів» і військових зіткнень, а також предметом численних прислів'їв, прикмет і забобонів. Сьогодні сіллю вже не виплачують заробітню платню і не вважають її найдорожчим продуктом на столі, зате через неї ведуть суперечки численні прихильники здорового харчування.

У 1960-х роках сіль охрестили «білою смертю» і до цих пір в ній бачать причину багатьох захворювань. Американські вчені навіть підрахували, що якщо вдвічі скоротити промислове додавання солі в продукти, то за рік це допоможе зберегти життя 150 000 осіб.

Як би там не було, без солі не обходиться приготування практично ні однієї страви.Крім того, сіль сприяє прояву і посилення смаку продуктів. Так, щіпка солі робить смак дині солодше, а каву позбавляє неприємної гіркоти.

Forbes відібрали 8 рідкісних сортів солі, які покращать смак приготованих страв.
Чорна «четвергова» сіль
На Русі в деяких сім'ях господині з покоління в покоління передавали рецепт приготування чорної солі. Технологія її отримання була досить складною. До звичайної білої солі додавали квасну гущу, капустяне листя, житнє борошно і дикі трави, а потім ставили спалюавати у піч. Як тільки суміш обвуглюється, її товкли і просіювали. Оскільки процес одержання чорної солі був тривалим і трудомістким, готували і запасали її зазвичай раз на рік перед Великоднем, у Чистий четвер. Звідси і пішла її назва - «четвергова».

Чорна сіль була відома також в Австралії. Мандрівник Микола Миклухо-Маклай у своїх подорожніх нотатках описував, як австралійські аборигени сушили, а потім спалювали палиці та корчі, просочені морською водою і викинуті на берег. Звідси походить ще одна назва чорної солі - «папуаська».

Відомо, що після випалу сіль збагачується йодом, калієм, кальцієм і цинком.
Сіль Японського моря Amabito No Moshio
Японська сіль Amabito No Moshio мало не найдавніша в світі - вперше її отримали 2500 років тому. Зараз ця сіль вважається однією з найдорожчих в світі. Японія ніколи не була лідером з видобутку солі. Проте японцям вдалося розробити оригінальну технологію отримання солі - методом випарювання з морської води. Прямо з водоростями, попередньо висушеними на сонці, воду кип'ятили у величезних глиняних баках. Рідина випаровувалася, а на дні залишалися кристали солі і попіл з частинками водоростей. Суміш цих компонентів і стала прообразом сучасної солі Amabito No Moshio.

Цю сіль сьогодні роблять за старовинними технологіями на невеликому острові Камі-Камагарі. Саме тут в 1984 році археологи виявили древні горщики з крупицями солі, після чого було вирішено почати нове соляне виробництво.Сьогодні на підприємстві працює майже все населення острова, що становить близько 3000 чоловік. За словами американського дієтолога Марка Бітмана, сіль Amabito Ні Moshio, що має специфічний аромат і маслянисту консистенцію, ідеально підходить до м'яса, рису, смаженій картоплі і навіть до шоколадного суфле.
Окрім вищеназваних видів солі в рейтинг також ввійшли:

Гімалайська рожева сіль
Прихильники здорового харчування ще в середині 1960-х років охрестили сіль «білою смертю». Таке визначення не можна віднести до гімалайської рожевої солі. Від звичайних солей її відрізняє не тільки колір, але й кількість мінеральних елементів, число яких досягає 84: практично стільки ж, скільки в організмі людини. Поклади гімалайської рожевої солі розташовуються на північному сході Пакистану, на відстані приблизно 200 км від Гімалаїв. Мільйони років тому на цьому місці знаходилося море, після висихання якого залишилися тонни солі. Завдяки вулканічним процесам сіль поступово змішувалася з магмою, яка надавала їй особливий рожевий колір і унікальний склад.

Сьогодні гімалайська сіль видобувається без застосування вибухотехніки, завдяки чому в ній немає усіляких домішок. В соляних кар'єрах відколюють бруски різних розмірів, які з недавніх пір навіть стали використовувати в будівництві і при обробці інтер'єрів. Крім того, на бруску з гімалайської солі можна готувати стейк або яєчню прямо як на сковороді. Досить просто скропити його олією і поставити на вогонь.
Вінтажна сіль Merlot
Кілька років тому сіль Merlot опинилася в центрі уваги провідних шеф-кухарів, які стали додавати її у вишукані страви з меню дорогих ресторанів. Сьогодні приправити сіллю страви Merlot можна навіть на власній кухні. Перше, що привертає увагу при вигляді баночки з сіллю Merlot, це її пурпурно-рожевий колір. А якщо розтерти щіпку солі пальцями, то можна чітко відчути аромат вина Merlot.

Ідея створити сіль для гурманів, випарувати її в червоному вині та надавши їй незвичайний смак і аромат, зародилася саме у Франції. Правда, головним виробником і постачальником вінтажної солі Merlot стали США. Найчастіше цю сіль додають у делікатеси з шоколаду. Також мелені пурпурно-рожеві кристали солі відмінно доповнюють смак морепродуктів або м'ясного стейка.
Філіппінська сіль Sugpo Asi
На Філіппінах сіль Sugpo Asin можна зустріти на кухнях простих господинь, тоді як у Європі та Америці її основними замовниками виступають дорогі ресторани. Сіль Sugpo Asin виготовляється тільки у філіппінській провінції Пангасінан. Назва провінції, до речі, перекладається як «земля солі» або «місце виготовлення солі». Велика частина населення зайнята саме на місцевих солеварнях.

Отримувати сіль Sugpo Asin, відмінною рисою якої є яскраво виражений креветочний смак і аромат, можливо лише кілька місяців на рік. На фермах, де виробляють цю сіль, більшу частину року вирощують королівських тигрових креветок. І тільки з грудня по травень, коли в Азії припиняється сезон дощів, у неглибоких ваннах під прямими сонячними променями починають виготовляти сіль. Кристали химерної форми збирають вручну в плетені кошики, а потім перемелюють. Природно, що найчастіше сіллю Sugpo Asin приправляють страви з морепродуктів.
Сіль Fleur de Sel
На північно-західному узбережжі Франції кілька десятиліть тому було налагоджено виробництво солі Fleur de Sel, назва якої перекладається з французької мови як «квітка моря». Ціна цієї солі більш ніж у десять разів перевищує вартість звичайної кухонної солі.

Fleur de Sel отримують за старовинними технологіями, якими тисячоліття тому користувалися стародавні кельти.Чиста морська вода з Атлантики зі спеціально виритих каналах надходить в штучні ставки, в яких потім починається процес її випаровування. Особливий мікроклімат поблизу французького міста Геранд, який набагато м'якше, ніж у всій решті Бретані, зробив це місце ідеальним для розміщення численних соляних ферм. Саме тут з червня по вересень солевари виробляють Fleur de Sel.

Висока ціна цієї солі обумовлена ​​декількома факторами. По-перше, плоскі кристали солі Fleur de Sel збирають вручну.По-друге, з 40 кг грубої неочищеної солі виходить всього півкілограма солі Fleur de Sel. Особливість герандської солі полягає в тому, що нею практично неможливо пересолити їжу. У продажу елітну Fleur de Sel можна зустріти не так часто. Більшість виробленої за рік солі заздалегідь замовляють шеф-кухарі ресторанів, інша частина надходить в дорогі гастрономи.
Сіль Fumee de Sel
У французької солі Fumee de Sel смакові нотки одного з найзнаменитіших сортів білого вина Chardonnay. Виробництво солі Fumee de Sel зосереджено в регіоні Бретань. Процес її приготування від початку і до кінця здійснюється вручну, що істотно підвищує вартість на ринку.

Попередньо висушену сіль поміщають для копчення в дубові бочки, які до цього не менш п'яти-шести років служили тарою для вина Chardonnay. У них кристали знаходяться близько місяця і за цей час поглинають копчені аромати дуба і вина, а також набувають коричневий відтінок. Сіль Fumee de Sel відмінно доповнює смак смаженого м'яса і риби, а також підходить для прикраси блюд.
Індійська сіль Kala Namak
Покупця, який вирішив придбати баночку індійської солі Kala Namak, продавець насамперед повинен буде попередити, що замінити нею звичну столову сіль не вийде. Kala Namak видобувається на сірчаних озерах Індії і Пакистану, через що приправа має червоно-бурий відтінок, яєчний смак, а крім того, яскраво виражений запах протухлих яєць. Незважаючи на це, саме сіль Kala Namak є одним з основних інгредієнтів популярної індійської приправи «чат масала», яку в азіатських країнах додають в овочеві та фруктові салати, смажені горіхи, йогурти і навіть в лимонад і соки.

Лікарі цінують сіль Kala Namak за те, що вона легко виводиться з організму. А вегетаріанці Європи і Америки за допомогою Kala Namak імітують в стравах смак яєць. Сіль Kala Namak застосовується для лікування, в індійських сім'ях зберігається не тільки в коробці з приправами, але і в домашній аптечці.